EMULSIONADOS Y CUAJADOS EN Thermomix®

#Salsas y guarniciones 06 diciembre 2013

Hay que tener en cuenta que:- Para cuajar necesitamos líquidos: leche, nata, huevos y los ingredientes que queramos poner.- Para todas las recetas, los tiempos son aproximados pues dependiendo del tamaño de los huevos y/o las yemas que pongamos, tardará más o menos tiempo en cuajar. También dependerá de la temperatura previa de los ingredientes (leche, huevos)- Cuando vayamos a hacer unas natillas o cualquier crema, mezclaremos previamente los ingredientes en velocidad 3 1/2- Una vez que hayamos terminado de cuajar, programamos 2 minutos mas a la velocidad que se indique, SIN TEMPERATURA, con el fin de que la preparación no se corte y la textura de la misma sea más fina.- En caso de que se cortara, lo arreglamos batiendo uno o dos minutos más echando 20 gr del líquido que lleva la receta.