Ingredientes

Quesadillas de pollo chipotle

50 g de cacahuetes tostados o frit os sin sal

80 g de cebolla en trozos

1 diente de ajo

40 g de mantequilla

700 g de pechuga de pollo sin piel ni huesos, en trozos de 2 cm

200 g de crème fraîche

80 g de salsa barbacoa

10 - 20 g de salsa de chile chipotle adobado (ajuste al gusto de picante)

½ cucharadita de sal

200 g de beicon ahumado en lonchas

400 g de queso mozzarella rallado

280 g de maíz en conserva

200 g de queso rallado para gratinar

16 tortillas de trigo

Pico de gallo

500 g de tomates en mitades

30 g de pimiento verde italiano

1 diente de ajo

50 g de cebolla roja en mitades

20 g de zumo de lima

1 cucharadita de sal

8 ramitas de cilantro fresco solo las hojas

Guacamole de chipotle

2 aguacates en cuartos (400-500 g)

35 g de zumo de limón

1 cucharadita de sal

15 - 20 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)

10 - 70 g de salsa de chile chipotle adobado (ajuste al gusto de picante)

1 pellizco de pimienta molida

Montaje

5 - 8 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas) picadas