Vichyssoise. Salmón con espárragos verdes y salsa de queso manchego. Quesillo de yogur

Ingredientes

Quesillo de yogur

50 g de azúcar

250 g de nata (35% de grasa)

40 g de caramelo líquido

1 huevo

1 yogur griego (125-130 g)

130 g de leche condensada

Vichyssoise

1 huevo duro

300 g de puerros (solo la parte blanca en trozos)

50 g de aceite de oliva

150 g de patatas en trozos

½ cucharadita de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta blanca molida

1 pellizco de nuez moscada molida

1 pastilla de caldo de ave

800 g de agua

Salmón con espárragos verdes

600 g de lomo de salmón fresco sin piel en dados de aprox. 5 cm

150 g de espárragos verdes en trozos

1 - 2 pellizcos de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta blanca molida

2 - 4 chorritos de vino blanco (aprox. 40 g)

1 - 2 chorritos de aceite de oliva

50 g de nata líquida (para la vichyssoise)

Salsa de queso manchego

100 g de queso manchego

70 g de cebolleta

1 diente de ajo

20 g de aceite de oliva

150 g de nata (35% de grasa)

1 pellizco de pimienta blanca molida

1 pellizco de eneldo seco