Solomillo al Oporto con puré de patatas

#Carnes y aves 01 mayo 2020

Buenos días, hoy me decidí por un solomillo y tengo que decir que esta receta me ha sorprendido y seguro que la pongo en mis recetas favoritas. Esta es una receta para tm6 porque se hace con la función alta temperatura.


Ingredientes


70 g de aceite de oliva


600 g de solomillo de cerdo, en tiras de 1x1x4 cm


2 pellizcos de pimienta negra molida


1 cucharadita de sal


1 cucharada de maicena


100 g de cebolla en trozos


1 diente de ajo


250 g de setas de cardo frescas en tiras


70 g de vino de Oporto


½ pastilla de caldo de carne


1 cucharadita de mostaza


200 g de nata


perejil fresco picado para espolvorear


Preparación


Ponga en el vaso 20 g de aceite, 300 g de solomillo de cerdo y 1 pellizco de pimienta negra molida e inicie Alta Temperatura . Retire a un bol, sazone con ½ cucharadita de sal y reserve.


Ponga en el vaso 20 g de aceite, 300 g de solomillo de cerdo y 1 pellizco de pimienta negra molida e inicie Alta Temperatura . Retire al bol con el solomillo dorado reservado y sazone con ½ cucharadita de sal. Retire los jugos de la carne a un bol pequeño y reserve por separado. Añada al bol 1 cucharada de maicena y mezcle bien hasta que se disuelva.


Ponga en el vaso 30 g de aceite de oliva y añada la cebolla y el ajo. Trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1.


Incorpore las setas y rehogue 4 min/120°C//vel .


Añada el oporto y, sin poner el cubilete, evapore 2 min/Varoma//vel .


Incorpore al vaso la mezcla de la maicena y el jugo de la carne reservada, la pastilla de caldo, la mostaza y la nata y programe 5 min/90°C//vel .


Agregue la carne dorada reservada y mezcle suavemente con la espátula. Sirva inmediatamente espolvoreado con el perejil picado.


Ingredientes
para el puré:


400 g de patatas peladas y en rodajas de 1 cm (ver sugerencia)


1 cucharadita de sal


200 g de leche desnatada


o bien 200 g de agua


50 g de aceite de oliva virgen extra


1 pellizco de pimienta molida


1 pellizco de nuez moscada molida


Preparación:


Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las patatas, la sal y la leche y programe 25-30 min/95°C/vel 2 y, en lugar del cubilete, ponga el cestillo sobre la tapa para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.


Añada el aceite, la pimienta y la nuez moscada. Triture 30 seg/vel 3. Sirva caliente.